Калькулятор для улучшения виноделия

При улучшении характеристик вина в виноделии состав сусла (смеси виноградного сока, кожицы и семечек) корректируют для достижения желаемого баланса кислотности, сладости и объема. Этот процесс имеет решающее значение для создания вин с требуемым вкусом и содержанием спирта. Давайте изучим, как рассчитать необходимые добавки воды, сахара и кислоты для достижения желаемого состава сусла.

Исторический экскурс

Практика улучшения характеристик вина столь же стара, как и само виноделие. Издревле виноделам приходилось приспосабливаться к различным условиям сбора урожая. В годы, когда виноград был слишком кислым или слишком сладким, они разбавляли сусло водой или корректировали его состав сахаром или кислотой, чтобы обеспечить сбалансированность и приятный вкус конечного продукта.

Формула расчета

Формулы для расчета необходимых добавок основаны на принципах баланса масс. Для коррекции кислотности:

\[ v_{f} = \frac{v_{i} \cdot a_{i}}{a_{f}} \]

а для коррекции сахара:

\[ m_{sa} = \left(v_{f} \cdot sg_{f} \cdot \rho_{w} \cdot B_{f} - v_{i} \cdot sg_{i} \cdot \rho_{w} \cdot B_{i}\right) / B_{s} \]

Пример расчета

Предположим, у вас 100 литров сусла с начальной кислотностью 8 г/л и удельным весом (УВ) 1,090. Вы хотите снизить кислотность до 6,5 г/л и скорректировать УВ до 1,085. Расчеты покажут, сколько необходимо добавить воды, сахара и кислоты для достижения этих целей.

Значение и варианты использования

Улучшение характеристик – важный процесс для производства вин с неизменным вкусом и качеством. Он позволяет виноделам корректировать или изменять свойства сусла, чтобы обеспечить вину должные характеристики на стадии

ферментации и выдержки.

Часто задаваемые вопросы

1. Что такое сусло?

   • Сусло – это свежевыжатый виноградный сок, содержащий кожицу, семена и плодоножки плода. Это основное сырье для виноделия.

2. Зачем корректировать кислотность и УВ сусла?

   • Корректировка кислотности и УВ сусла помогает регулировать вкус, стабильность и процесс ферментации вина, гарантируя, что конечный продукт соответствует желаемым стилю и стандартам качества.

3. Можно ли улучшать характеристики всех типов вина?

   • Да, но объем и метод улучшения характеристик зависят от типа производимого вина, первоначального состава сусла и целей винодела.

Улучшение характеристик – важный инструмент в наборе средств винодела, позволяющий настраивать вино для достижения идеального баланса и характера.